Blåskjellsuppe med scampi og kokosmelk

Tiden går såååå sakte når man venter på ferien!!

For at tiden skal gå litt raskere, har jeg bestemt meg for at denne helgen skal vies til familie, gode venner og god mat.
Derfor starter jeg fredagen med å lage en blåskjellsuppe.

Ettersom det bare er 4 dager til vi reiser til caribien, synes jeg denne suppen passer utmerket som en oppvarming, og oppskriften deler jeg gjerne med resten av verden.

Blåskjellsuppe med scampi og kokosmelk (4 porsjoner)

1 løk
4-8 fedd hvitløk
2 revne gulrøtter
1-2 ss revet / finhakket frisk ingefær
1 stor rød chili
1 stjerneanis
2 ss nøytral olje for eksempel solsikkeolje
2 ts karri
1-2 ts red curry paste
3 dl kokosmelk eller matfløte
3 dl blåskjell kraft
Frisk koriander
Saft og skall av 1 lime
1 ss Soyasaus
2 ts Estragonkrydder

Beregn 1 kg - 1,5 kg blåskjell og 500 g scampi.

Tilberedning:
Før tilberedning, legg blåskjellene i kaldt vann ( gjerne rennende eller bytt vann 2-3 ganger).
Trekk av ”skjegget” , dvs byssustråder.
Kast skjell som er knust eller som ikke lukker seg når de klemmes på eller dunkes lett mot kjøkkenbenken.
Finhakk løk, hvitløk (bestem mengden selv !), ingefær og chili og surr alt mykt i olje.
Tilsett stjerneanis, karri og red curry paste, soyasaus og estragon( bruk litt mindre mengde om du vil ha en litt mild rett).
Tilsett kokoksmelk eller fløte og la trekke 3-4 min.
Sett kasserollen tilside.
Kok opp blåskjellene i en egen vidbunnet kasserolle, uten vann/ væske, legg på lokk.
Kok til alle skjellene har åpnet seg 4-5 min.
Ta dem opp og kast skjell som ikke har åpnet seg.
Kok opp kokosmelksausen og tilsett blåskjellkraft (blåskjellkraften siles om nødvendig), og hell over den varme sausen.
Rett før servering tilsettes blåskjell og scampi.
Server med litt brød til å dyppe i den gode sausen (jeg synes focaccia passer veldig bra til denne suppen).

Hvis du ikke vil tilsette alle blåskjellene, kan du godt servere noen ved siden av.



Bon Appétit!

Guro:-)